喝牛奶，你选对了吗？_亲子吧_麻城论坛

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发表于：2017/4/10 18:26:59
来自：湖北

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        现在市场上牛奶产品琳琅满目，在选择牛奶产品上相信大家都或多或少的有点小纠结，不仅品牌众多，而且还有巴氏鲜牛奶、低温奶、常温奶等品类之分。那么到底该选什么好呢？专家表示，牛奶质量主要由牛奶品质和由牛奶品类决定，基于这两点，欧美发达国家九成以上选择的是巴氏鲜奶。

        那么，什么是巴氏鲜奶呢？

        巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。为了牛奶在安全饮用的同时保留牛奶的新鲜与营养，1865年，法国著名化学和微生物学家路易·巴斯德经过反复试验研究出，杀灭全部有害细菌，而不破坏牛奶本身营养的杀菌方法，称之为巴氏杀菌法。用这种工艺加工的牛奶称巴氏杀菌奶，简称“巴氏鲜奶” ，其营养成分、功能、风味与天然生鲜牛奶无异,是目前国际通行的鲜奶加工工艺。

巴氏鲜奶因为杀菌温度较温和，对奶源要求更高，必须采用新鲜无污染的优质奶源，牛奶从挤出到生产必须在24 小时内完成，而且要全程冷藏。而常温奶采用超高温灭菌工艺，对奶源要求低，低标准的、受污染的奶源，照样可以生产出“罐头牛奶”。鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。

“截至目前，我国各种奶制品产品标准中，只有《巴氏杀菌奶》条例规定，巴氏鲜奶只能以生鲜奶为唯一原料，其它产品如常温奶等，均允许使用奶粉还原制造。”

巴氏鲜奶是依赖不过度的热处理而保持它原有的天然风味，喝鲜奶，喝到的是天然、本真的鲜香，而不是加了奶粉、各种添加剂的浓味。相较常温奶，巴氏鲜奶具有奶源纯天然、优质和无添加的优势。奶源品质高，牛奶质量自然也就更好。
巴氏鲜奶的营养素的完整性和丰富性，早已被营养学家所肯定并为全球所公认。在更加注重营养和健康的西方发达国家，九成以上喝的就是巴氏鲜奶。

在补充活性免疫物质，提高免疫力、补钙这方面，常温奶无法与巴氏鲜奶相提并论。

目前已知的食物可供给两大类营养：一类是能量物质类，即蛋白、脂肪、糖，饮食正常者不缺；第二类是命脉素类，包括活性生物物质、矿物质、维生素三种。鲜奶含活性免疫物质对孩子成长尤为重要。活性生物物质包括多种免疫球蛋白、各种细胞因子和生长素等，除鲜奶外世上所有食物不含有，所以鲜奶又被称为“万食之王”。

常温奶的命脉素损失较大，包括水溶性维生素、钙磷等矿物质、活性免疫物质，它们都不耐热，常温奶在超高温热处理过程中，这些营养已被破坏；而鲜奶的巴氏低温处理工艺，使这些营养得到最大限度的保留。

营养素指标显示，巴氏杀菌奶的β- 乳球蛋白变性率几乎为0，而常温奶的变性率高达99.96%。巴氏鲜奶可保存牛奶中的活性钙成分，更利于钙质的吸收。另外，常温奶在加工时，维生素会受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。

因此，新鲜、营养的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益，每天坚持给孩子一杯巴氏鲜奶，可最大限度保证孩子营养均衡摄入，促进其体格、智力的发育。

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主题: 喝牛奶，你选对了吗？