木子店的老米酒招牌被罗田抢了，麻城人来说句公道话_吃喝玩乐_麻城论坛

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发表于：2010/5/14 0:14:58
来自：湖北

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最好的老米酒是麻城木子店的，而不是罗田的，木子店是巴水源头，老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我！这话是说木子店的，只怪麻城人不知道把自己的老米酒做大做强，现在快被罗田抢了，看看下面罗田人发的贴。“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”，在罗田脍炙人口，家喻户晓。
罗田北部地区，兴火炉凼。即便是盖了楼房，也有专用的小屋烧火炉凼。
你还别说，年关时节，家人团聚，围着火炉凼，望着吊锅里面的家珍，食欲大振。
先说老米酒吧。
虽然我只见过做普通米酒的，但是，可以估计老米酒的做法了。
选上好糯米，洗净淘沙，入甑进锅蒸熟，锅里最好是值得信赖的井水。
从甑里取出熟的糯米摊凉，再拌上大曲，入缸，再把蒸米的那水（也是摊凉后）倾入缸里。注意密封。也有的撒点橘子皮或者桂花后再密封的。
一段时间后，浓烈的醇香逸出来，人们开盖，里面放一小篓，稍用力，再用水瓢舀起汁液。这，就是老米酒的精品----头子酒，估计是传说中的头曲、大曲。
汁液舀好了，再次撒曲，拌匀，加凉开水，密封，直至再次逸出醇香。不用说，后面这一两次，出的酒差多了。
你一定还瞅着那头子酒吧？外人是享用不了的。团年饭时候家人喝，正月初几的孩子舅舅来喝。远远就可以闻着香，倾倒的时候瓶子到杯子里有丝，几酽哟。
再说那蔸子火。
茂密的松林里，年年要适当搜林----砍掉过密的高大松树，挖取那蔸子晒干。
最后说下腊肉。
腊肉就是咸干肉。这里的家庭，年年要杀年猪，一两肉都不卖，猪头猪腿肠子啥的，弄得干净，全部腌起来，大约20多天，再起晒。当然，有的把坐墩肉连同后腿挂起，在火炉凼熏着备用。
围着火炉凼，家人各自讲述着一年来的奇闻乐事，总结成功的经验。那可口的米酒、连精带肥的腊肉、鱼块、炸豆腐、萝卜干、南瓜笋、楠竹笋、青菜，在长辈的劝进中，慢慢享用。那火热的场面，把渗出的汗珠都蒸发了。
老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我！